新潟県長岡市にあるフレンチレストラン Restaurant L’armoise さんでディナーをいただきました。お昼にお邪魔した割烹渡辺さんと同じく、新潟の食材を使ったお店で、ここでしかいただけないフレンチを味わえる名店です。今回は、このラルモアーズさんでいただいたとても素晴らしいディナーについて、ブログで紹介したいと思います。
Restaurant L’armoise（ラルモアーズ）
新潟県長岡市にある「レストラン ラルモワーズ」は、地産地消を追求する完全予約制のフランス料理店です。オーナーシェフの田中良太郎氏は、東京やパリでの修行を経て、27歳で故郷の長岡にこの店をオープンしました。その技術と独自のスタイルは、『ミシュランガイド新潟2020特別版』での一つ星獲得という形で評価されています。
大きな特徴は「新潟県産食材を99%使用する」という一貫した姿勢です。シェフ自らが山で採取する山菜や野草、天然のきのこ、さらには自家栽培の野菜など、地域の旬の素材を料理の主役としています。提供されるのは、全12〜13品で構成される「おまかせコース」のみで、四季折々の素材をフレンチの技法で仕立てた料理を楽しむことができます。
1日2組限定の店内では、調理からサーブまで全ての工程をシェフが一人で担うワンオペレーションの形態をとっています。長岡駅から徒歩圏内の立地にありながら、静かな空間で食事に集中できる環境が整えられています。地域の食材に対する実直なアプローチと、若き料理人の研鑽が反映された一皿に出会える一軒です。
食事代(一人当たり）
1.8万円〜3万円弱（カード可）
※3万円は1.6万円コースに1.2万円のペアリング含む
→話に聞くワイン内容を考えると、正直かなりお得だと思います。
場所・アクセス
JR長岡駅から600m弱、徒歩8分程度。
長岡駅から商店街を進み
郵便局を曲がり
さらにもう一度曲がってラルモアーズのあるマンションを目指します。
マンションの一階にあり、お店の前に看板はないため、最初は通り過ぎてしまいました。
マンションの壁沿いをじっと見ると、お店がありますよ。
混雑状況・待ち時間
完全予約制（１日２組）
料理の紹介
メニュー
ディナーコース 16,000円
そこにノンアルコールを3杯ほど。
（車の運転予定があったためノンアルコールにしましたが、次回はアルコールペアリングをぜひいただきたいです）
料理
雪中人参のムース ジビエのコンソメ
ジビエコンソメの旨みに、雪中人参の力強い甘み、玉ねぎの甘みが重なり合い、素晴らしく美味しい一皿。
月輪熊のラグーとエクレア
生地に炭を練り込んだエクレアの中には月輪熊のラグー。熟成された肉の旨みが、絶妙な温度でさらに際立ちます。
新潟黒毛和牛の一口コロッケ
一口でいただくコロッケ。噛むと、肉の食感と旨みが一気に溢れ出します。
山芋生地 タコの煮込み タルト 菊芋のチップ
菊芋のチップが散りばめられたタルト。タコと山芋が練り込まれた生地の旨みが一体となり、完成度の高い一皿。
よもぎパン ローズマリーオイル
店名のL’armoiseは「ヨモギ」の意味。シェフ自ら摘んだヨモギを使ったパンは、挨拶代わりの一品。
爽やかに香るローズマリーオイルが軽やかで、心地よい余韻を残します。
バイ貝のパイ包み セリのソース
バイ貝の甘み、セリの香り、パイのバター感が見事に調和。とても印象的な一皿。
レンコンとアオリイカのベニエ 豆苗のソテー
レンコンの歯触りとアオリイカの甘さ、豆苗の香りが心地よい組み合わせ。
ずわい蟹とほうれん草のリゾット
米は新之助を使用。大粒米の食感を程よく残したリゾットに、ズワイガニの香りと旨みを新之助がしっかり受け止めています。
カサゴ 海藻 骨から取るブイヨン
皮目はパリッと、身はしっとり柔らか。骨から取ったブイヨンは磯の香りが豊かで、火入れの技量が際立つ一皿。
新潟産牛シャトーブリアン ゴボウのチップ
口に入れた瞬間のしっとり感と、噛んだ時に溢れ出す肉汁。見事な火入れで、シェフの力量を強く感じます。ゴボウの香りも好相性。
ナイフは燕三条産
フランス製のナイフを使う店が多い中、燕三条のナイフを使用。切れ味、持ち手の心地よさともに非常に良い。
杏仁子のアイス ポン菓子
杏仁子（あんにんご）は、新潟県などの里山に自生するウワミズザクラの蕾や未成熟な果実を塩漬けにした春の珍味。
滑らかなミルクに杏仁の香りが広がる、新潟の春ならではのアイス。
小千谷の蕎麦粉のクリームブリュレと越後姫 イタドリのスープ
イタドリはタデ科の多年生植物。苦味のあるイタドリを煮込み、発酵させてマイルドに。越後姫の甘み、蕎麦粉、イタドリのほのかな苦味が調和します。
村上紅茶 カリンのマカロン
村上は茶葉生産の最北地。越後村上富士美園の紅茶は香りがとても良く、カリンのマカロンと相性抜群。
感想・お店情報
感想
16,000円のコースに、ジンジャーエール、梅のソーダ割り、村上の緑茶をいただいて18,000円。
驚くべき満足度です。
基本的に「コスパ」という言葉はあまり使いたくありませんが、ラルモアーズさんにはあえて使わせていただきたい。支払った金額以上の満足感を確実に得られる、素晴らしいディナーでした。
食材の99％が新潟産。ここでしかいただけないフレンチが、確かにここにあります。その力強い食材に負けることなく、むしろ魅力を最大限に引き出す田中シェフの力量は相当なもの。特にカサゴと牛肉の火入れは圧巻でした。
雪中人参の強い甘みから始まり、新潟の食材を余すことなく味わえるディナーコース。本当に感動と感心の連続でした。
田中シェフの柔らかな接客も心地よく、「ワンオペですごい」という枕詞を抜きにして、純粋に「すごい」と思える料理だと感じます。
季節が変わったら、また長岡にフレンチを食べに行きたい。そう思わせてくれる一軒でした。
ごちそうさまでした。
お店情報
| 店名 | レストラン ラルモワーズ （Restaurant L’armoise） |
| 公式HP | L’armoise 公式HP |
| TEL | 0258-30-4622 |
| 住所 | 新潟県長岡市表町３丁目３−３ ダイアパレス表町 １階 |
| 定休日 | 月曜日 |
| 営業時間 | 火・水・金・土・日 11:30 – 14:30 18:00 – 22:00 木 18:00 – 22:00 |
| カード | カード可 |
