【小田原・イタリアン】Nobule（ノーブル）でディナー　地元食材と和の技法が融合する料理とワインペアリング

小田原に新しくオープンしたNobule（ノーブル）さんのディナーに行ってきました。ここは、小田原CUSINE（キュージンヌ）とお店がうたうように、小田原や周辺の素材をできるだけシンプルに出汁等の和の手法も使いながらイタリアン×和を融合させたレストラン。食べた感想は「素晴らしい」の一言に尽きる料理。火入れ、組み合わせ、素材への仕事、ワインどれをとってもすごさを感じるディナーでした。今回はこのノーブルさんのディナーについて、ワインペアリングも踏まえてブログで紹介したいと思います。

Nobule（ノーブル）

Nobule（ノーブル）公式インスタ

小田原駅近くに2026年8月にオープンした「Nobule（ノーブル）」。
オーナーシェフの山本光伸氏は、イタリアで料理の研鑽を積み、帰国後は御殿場の「リストランテ桜鏡」で15年以上経験を重ねた後、箱根のオーベルジュ「HAKONE NICA」の総料理長を務めた料理人です。

独立して開いたこの店では、小田原や西湘の食材を中心に、イタリアンの技法と和の感性を融合させた料理を提供。店が掲げる「小田原CUSINE（キュージンヌ）」をテーマに、相模湾の魚介や地元の野菜など、地域の素材を生かした一皿を楽しめます。

素材の持ち味を引き出す丁寧な火入れや、出汁を取り入れた繊細な味わいも特徴。
料理に合わせたワインや日本酒のペアリングも用意され、小田原の食材と料理人の技術を堪能できるレストランです。

食事代(一人当たり）

20,000円弱（→カード可）
（ディナーコースにペアリングハーフで18,700円弱）

一人飯（予約方法・難易度）

一人飯：（可　一人で実食）
予約：食べログから一人を予約（一人予約がオンラインで可能なのはとてもありがたい）。
難易度：★（テーブル席だが特に一人であることは気にならない）

場所・アクセス

小田原駅から350m程度、小田原の名店であったメシモの跡地にお店はあります。