【2024年夏鹿児島グルメ旅行】その8　鮨匠のむら＠鹿児島市　飲むならのむら！！　

二日目の夕食で鹿児島の名店『鮨匠のむら』さんに行ってきました。鹿児島を中心に選び抜かれたネタ、ネタ・シャリの温度、合わせる日本酒、大将の素晴らしいトークは、まさにのむら劇場。そんなすごく美味しく楽しかった鮨匠のむらの素晴らしいディナーについてブログで紹介したいと思います。

鮨匠　のむら

1989年創業の鮨の名店。屋久島出身の野村さんは、鹿児島の魚、独自ルートで仕入れる魚、ブランドとなっている出水の鯵や蝦蛄、適切な火入れや熟成、すべてにこだわったお寿司が楽しめます。
刺身を野村特性醤油で楽しんだり、塩でいただいたり、麦みそや梅わさび、特性ポン酢などでいただけ、旬の極上ネタをいろんな風味で楽しめます。
ネタ一つ一つに対する野村さんの情熱がとても楽しく、本当にあっという間の2時間半の野村劇場が楽しめます。

場所・アクセス

鹿児島市電　天文館通駅から550ｍ徒歩約10分ぐらいの場所にあります。

鹿児島中央からだと2から3キロほど離れていますのでタクシーなどがいいでしょう。

道沿いにあるマンションの１F に「鮨匠　のむら」さんはあります。

混雑状況・予約方法

予約は電話で行います。
8月平日だったのですが２か月前に予約を取りました。
電話に出れないときはメッセージで返信がありますので、そこに情報を入れて予約完了。

料理の紹介

いよいよ料理の紹介です。
本当に素晴らしく楽しいい料理でした。
感動は皆さんご自身で感じて欲しいので、解説はほぼなしとします。

麦味噌、のむら醤油、ポン酢
麦みそに、のむらの醤油、ポン酢、塩に梅　そして左はワカメ。
このワカメでお酒が進むんですよね。

ところてん　

岩手つきわかめ
食感、風味本当に最高。のむらの醤油で食べるとさらにうまみが広がります。

飛魚さつまあげと出汁巻玉子
プリプリのトビウオのさつま揚げに出汁巻玉子、最初から日本酒が進みます。

鯛
一日およがせる神経〆をした鯛、ポン酢で食べるのがおすすめ。

茹蛸
柔らかさタコのうまみたっぷりの茹蛸

キビナゴ蒸し焼き
名産のきびなご。ここまで美味しいきびなごはなかなかいただけない。

カンパチ　天然　3キロ
天然のかんぱち。あぶらののりも調度よい。

出水のアジ
ブランド出水鯵。その中でも極上品、青臭み全くなくとても美味しい

カンパチ　ハラも炙り
あぶらがのったハラモを炙り、わさび塩でいただきます。

茶碗蒸し
2024年夏、唐津の赤ウニは不漁で淡路島由良の赤ウニ。
濃厚なうまみ。

アオリイカ
かぼすの香りがとても良い、アオリイカはとろとろ。

すじあら　鹿児島
上品なうまみのスジアラ、鹿児島でしかいただけない味。

眼一鯛
もちもちした食感のメイチダイ。すばらしい。

ナミクダヒゲエビ
鹿児島錦江湾、水深200ｍ以上ある錦江湾でしかとれない甘い海老。

車海老
茹でたての車海老、冷やさないため真っ赤ではなく、甘味とうまみが素晴らしい。

天然しまあじ
養殖シマアジほとんどの中での貴重な天然のしまあじ。

出水の蝦蛄
良いものが出るときした食べられない幻の出水の蝦蛄。
茹でたてをいただく。

佐賀唐津鮑　柔らか煮
柔らかくゆで垂れた鮑。
隠し包丁でよりシャリとの食感が素晴らしくなる。

筋子TKG
筋子、塩味や臭みなく旨みのみ。TKGと言うように卵の風味を感じる

天草赤ウニ
天草の赤ウニをたっぷりいただく。
素晴らしきうまみ。

スマ
サバ科の魚、素晴らしい脂ののりとうま味

島原そうめん　鯖節
こしよい陣川健吾の素麺にサバ節。おいしいね。

太刀魚　3.8㎏
4キロ弱の巨大太刀魚、フワッとした食感とうま味。

煮穴子
対馬のアナゴをふわふわに煮ていただく。締めにふさわしい一皿。

ガリ　京野菜
最後は京野菜の漬物とガリ。最後までお酒がすすみます。

最後には、「飲むならのむら！」とかかれた宮島のしゃもじを記念撮影！

そしてお土産は　のむらの醤油　ご飯にちょっと入れて炊きこむと素晴らしい桜ご飯に。
名刺は野村さんの手書き。
最後までかっこいいお店です！

感想・お店情報

感想

ディナーコースに日本酒のペアリングをいただいて39000円。
とても美味しく楽しいディナーでした。
ナミクダヒゲエビ、天然しまあじ、出水の鯵や蝦蛄、目一鯛、煮鮑すべてが超一流素材であり素晴らしい食材でした。
それを、のむら特製醤油、うめ、塩、わさび、麦味噌、自家製ポン酢といろんな味で食べるとても面白いスタイル。
特にお土産でももらえるのむらの特製醤油はネタの味を引き出す素晴らしい醤油でした。
日本酒のペアリングも素晴らしく食材との相性もバッチリ本当に素晴らしいペアリングです。のむらさんの軽快なトークと美味しい食事と酒、最後には隣のお客さんとも仲良くなれるような雰囲気がこのお店の素晴らしいところですよね。
鹿児島にあるすごいお寿司やさん、『鮨匠のむら』本当におすすめです。

お店情報