【薪グリル・ディナー】Smoke Door （スモークドア）@横浜　HOTEL THE KNOT YOKOHAMA 薪による素晴らしい火入れ・素晴らしい料理

横浜駅近くのホテル・ザ・ノットにある薪火のAll Day Restaurant “SMOKE DOOR”（スモークドア）に行って来ました。ここでは薪火のピットマスター（肉を焼く窯の達人の意味）が焼き上げる薪火料理がいただけます。今回はこのスモークドアについてブログで紹介したいと思います。

Smoke Door （スモークドア）

公式HP

SMOKE DOOR | ザ ノット 横浜

hotel-the-knot.jp

2021年4月　ホテル・ザ・ノット1FにオープンしたSMOKE DOOR（スモークドア）。
カルフォルニアで3つ星をとった（現在2つ星）Saison（セゾン）でスーシェフをしていたタイラー・バージズをエグゼクティブシェフとして迎え、日本では珍しい薪火料理がいただけるお店です。

2日間燻したカリフラワー、4日間遠火で火入れした舞茸や絶妙な火入れの肉料理、魚料理などいろんな薪窯料理がいただけます。

オールデイダイニングの営業形態で

と色んな時間に訪れても美味しい料理がいただける人気店です。

場所・アクセス

横浜西口（高島屋方面）から270ｍ（徒歩5分程度）、ザ・ノット・ホテルの1Ｆにあります。

ザノットホテルの1Ｆにはバーもありここもすごく雰囲気がいいですね。
こういうところでお酒をいただく、上質な大人な時間が過ごせると思います。

メニュー・滞在時間

前菜、サラダ、メイン、パスタなどのアラカルトコースもありますが、

今回は予約の関係上　HARVESTコース（9680円）にサーモンのグリル、カリフラワーを追加していただきました。

薪のパチパチという木の中に蓄えられた空気が破裂する音が素晴らしいBGMとなり、上質な時間をすごすことができました。

料理の紹介

アミューズ　乾燥ケール
ケールの苦味が心地よいアミューズ。
食事前に心地よい苦み。

アボカドトースト
トーストのパリッと感　ミントの爽やかさ
たまり醤油のコクが口中に広がる

小田原漁港直送鮮魚　梅紫蘇
真鯛を大葉のソースで楽しむ
紫蘇スープからの塩味と鯛の旨みを補完

24時間火入れした豚バラクリスピーグリルと三杯酢
クリスピーな皮目、豚バラの旨み、三杯酢と鰹出汁のソース
日本酒とペアリング

自家製パンと海藻バター

薪窯の中で瞬間火入れした海老
身は半生　火が入り甘さが強くねっとりした食感　頭は火が入り香ばしい

本日の薪窯焼きグリル野菜
舞茸のグリル　パリッとしながら中はジューシー
4日間遠火で火入れした舞茸からは水分が抜け舞茸の甘みをすごく感じる一皿

牛肉BBQ ブリスケット
やわらかなブリスケット　BBQソースは程よい酸味甘みがかさなるトマトケチャップのコクとピリ辛なソース。ブリスケットの旨みとベストマッチ。

遠火で24時間吊るしたカリフラワー（追加）
外はパリッと中はジューシー。こちらもカリフラワーの水分が抜けて濃厚なうま味。焦がしネギと合わせ旨みもすごい。

ローストサーモン（追加）
炭火で焼かれたサーモンにヤマメのいくら
絶妙な火入れ　皮目のパリッとした焼き加減、中は半生の絶妙な火入れ
クリームソースとヤマメのいくらの食感が素晴らしい。

レモンチェロ
レモン風味濃い蒸留酒。口中に広がる甘いレモンの香り。

プチデザート

ワサビのソルベ　青リンゴのソース。

スモークサンデー
ソフトクリームにキャラメルとスモークされたアーモンド。
口中に広がるアーモンドの香ばしさとキャラメルのホロ苦み、ソフトの優しい甘さが最後を締めくくるのにちょうどよい。

外にでると夜も更け、温かな雰囲気のスモークドアがとても素敵に思えました。

料理、スタッフの接客すべてに満足できるお店でした。

感想・お店情報

感想

harvestコースにサーモングリルとカリフラワーをいただき、ワインや日本酒をいただいて16500円ぐらい。
薪火で焼かれた食材は全ての料理が素晴らしい火入れです。
肉や魚は皮目がパリッと焼かれ香ばしく、中はしっとりと焼かれていて旨みを楽しむ事ができます。
野菜は遠火でじっっくりと燻され、不要な水分がでており野菜の旨みが凝縮されていて素晴らしく美味しい。特にここでは、舞茸とカリフラワーは必食だと思います。
とても美味しかった。
スタッフはしっかりと食材、お酒の知識を持っていて優秀かつ気持ちい接客をしてくれます。とても楽しい時間を過ごすことができました。
ありがとうございました！
シックな黒基調でかつ温もりある木テーブル、薪が焼かれる時に水分が飛ぶパチパチっとなる音が良いBGMになりとても心地よい時間を過ごせます。
横浜に行った時に是非とも行ってみて下さい。

お店情報