【とんかつ・ランチ】東京とんかつ がぶう＠東京都御徒町　最高に美味しいとんかつを御徒町でいただく

御徒町にある東京とんかつがぶうさんに行って来ました。ここはとんかつの名店「けい太」で修行した谷口海斗さんが日本の銘柄豚を低温でカリッと揚げた絶品とんかつがいただけます。今回はここでいただいた福島マンガリッツァ豚のリブロース（特上ロース）をブログで紹介したいと思います。

東京とんかつ がぶう

東京とんかつ がぶう　公式インスタ

東京とんかつ がぶうは、2025年4月に台東区上野でオープンしたとんかつ専門店です。場所は御徒町駅から近い地下1階で、店内は17席のカウンターのみというつくりです。

大将の谷口海斗氏は、西荻窪の「とんかつ けい太」で経験を積んだ料理人で、店では厚切りの銘柄豚を使ったとんかつを提供しています。

衣には専用に注文した生パン粉を用い、低温でじっくりと火を通す調理方法を取り入れているため、肉の状態に合わせた仕上がりが特徴です。

定食にはご飯、キャベツ、味噌汁が付きます。支払いはキャッシュレス決済のみで、予約は夜のみでランチは受け付けていません。カウンター席から調理の様子を間近に見られる構造になっており、素材と調理に重点を置いた店づくりが行われています。

場所・アクセス

御徒町駅から200m弱　6分程度でお店に着きます。
上野駅からも10分弱の場所にあります。

混雑状況・待ち時間

食事タイムライン

3連休中日オープン前に行って来ました。
食事のタイムラインは以下のような感じ。
とんかつ来るのに４０分ぐらい、合計１時間程度の食事でした。

混雑状況

11時30分オープンで15分前の11時15分着だと9番目でした。
お店は17人なのでオープンの20分ぐらい前に行くのか、お店が回転が落ち着いた12時30分ぐらいが良さそうでした。

ちなみに最初のゲストが退店したのは12時10分ぐらいだったので、初回を逃すと40分程度店内のウェイティングスペースで待つ事となります。
12時半ぐらいの来店だと並びますが注文時間の調整でとんかつを待つ時間が少なくて済み、トータルの時間は短くなると思います。

料理の紹介

メニュー

今回は

を注文しました。

大きく分けるととんかつは
フィレかロースか上か特上かという感じで分かれてます。
上と特上の違いは
フィレが四切れか六切れかの違い。
ロースは肉質が違い、上がロース、特上がリブロースとなっています。
今回は福島産のマンガリッツァ豚（希少種）があったので、特上ロース（リブロース）をいただきました。

その他に、フィレとんかつの単品、メンチカツ、卵をいただきました。

料理

福島マンガリッツァ豚　特上（リブロース）、谷中豚　フィレ単品70g 、メンチカツ、卵　

とんかつがくるまでキャベツを楽しみます。
トリュフ香る和風ドレッシングがとても美味しい。
キャベツ、ご飯はお代わり自由です。

漬物マヨネーズ和え
4種類の漬物をマヨネーズで和えたもの。スモークの香りがとてもいいですね。
これもかなりに美味しい

福島産マンガリッツァ豚ロース特上（リブロース）
12時15分トンカツ着
200g程度の大きなとんかつ。
生パン粉を使用したとんかつは、白色ながらカリカリと香ばしい。

わさび醤油（甘口）、岩塩、ソースでいただく。

まずは岩塩。
マンガリッツァ豚の甘みが楽しめる。
これは美味しい。

わさび醤油　甘口の醤油が豚の甘い脂身にコクを与えてくれて美味しいですね。

ソース　甘口のソース。
写真はかけすぎましたが、このフルーティーで程よい甘さのソースは本当に美味しい。

個人的にはリブロースの脂の甘さとソースのフルーティーさが融合するソースが一番好きでした。。

キャベツに乗せてソースカツ丼にしてみました。
かなり上質なソースカツ丼。
とてもおすすめです。

フィレカツ　単品（谷中豚）
白いころもに絶妙な火入れでほんのりピンクなヒレカツ。

赤身が美味しい豚というだけあり脂の甘みはほどほどで肉を食べるという感じ。

こちらは繊細な肉の旨みを楽しむので岩塩がおすすめ。

メンチかつと生卵
メンチカツと卵（卵黄のみ使用）で特性TKG。
キャベツを合わせてトリュフドレッシングでいただききました。

トリュフの香りがするTKGとなり、こちらもかなりおすすめです。

感想・お店情報

感想

上記をいただいて7700円。
マンガリッツァ豚のとんかつ特上の脂の甘み、低温ながらカリッと揚げられたころも、爽やかな肉の旨みが楽しめるフィレカツ、メンチカツと卵と合わせていただく特性TKG。
どれも美味しいとんかつだったと思います。
ソースは、とんかつソース、岩塩、醤油でいただけ、ロースカツには脂の甘さを引き立てるとんかつソース、フィレカツには肉の上質な旨みを楽しめる塩、メンチカツは卵とキャベツを合わせて特性トリュフドレッシングでいただくのが良かったと思いました。ただ個人的にはロースカツがやっぱり好きでしたね。
個人的には、カツもメンチカツもどんぶりにして食べるのが良かったと思います。
お店はカウンターのみの17席。
カウンターは奥行き、隣との感覚も十分に空いていて気持ちよく食事することができます。
人気店なので開店直後は並ぶこともありましたが、行った連休中日は12時30分ぐらいにはスムーズに入店できていたと思います。
御徒町にあるとんかつの美味しい東京とんかつがぶう。
とてもおすすめです。
ありがとうございました。

お店情報