新潟市JR越後線・巻駅近くにある割烹渡辺さんに行ってきました。こちらは、新潟の食材を使用した割烹料理を、店主・渡辺さんとの楽しい会話とともにいただける名店です。3月にいただいたコースは、冬の名残を感じさせつつも春の芽生えを随所に取り入れた、とても印象的な内容でした。今回は、この割烹渡辺さんでいただいたランチについて、ブログで紹介したいと思います。
割烹 渡辺
新潟県新潟市西蒲区に店を構える「割烹 渡辺」は、地元で半世紀以上にわたり愛され続けている日本料理の名店です。
その歴史は1933年、川魚専門店「うろこや」として開業したことに始まります。その後、現在の「割烹 渡辺」へと名を改め、2021年3月にはJR巻駅から徒歩3分の場所へと移転リニューアルを果たしました。
現在は4代目の渡辺大生氏が暖簾を守り、「ミシュランガイド新潟2020特別版」では一つ星を獲得、さらに「ゴ・エ・ミヨ 2026」にも掲載されるなど、県内外から高い評価を得ています。
料理の最大の特徴は、徹底した「地産」へのこだわりです。食材のほぼすべてに新潟県産を使用し、生産者との深い繋がりから生まれる旬の味覚を、遊び心溢れる会席料理へと昇華させています。
カウンター越しに繰り広げられる店主の軽妙なトークも魅力の一つで、食の宝庫・新潟の魅力を五感で体感できる一軒です。
食事代(一人当たり）
2万円前後（ドリンク含む） カード可
→ コース料理は16,000円です。
場所・アクセス
最寄りの巻駅からは300m弱で、徒歩6分程度と駅から近い立地です。
普通の住宅街にお店はあります。
一方、新潟駅から巻駅までは電車で向かう場合、越後線で約50分かかります。休日の昼時は電車が1時間に1本となるため、事前に時刻表を確認しておくと安心です。
車で行くとなると、駐車場もありますので安心です。
（出典：割烹渡辺HP）
車で行くとお酒が飲めない、そんな時はオーベルジュとしても使えるので、宿泊で行くのもいいですね。
混雑状況・待ち時間
完全予約制です。
料理の紹介
メニュー
16,000円のコースです。
品数も多く、内容はかなり充実しています。
料理
前菜：佐渡のたこと牡蠣
佐渡のたこ
焼いた新玉ねぎ、トマト、柚子オイル
蛸は外はシャキッとし、中はトロッとした食感です。焼きトマトの甘みとの調和が素晴らしい一品でした。
佐渡の牡蠣 ヤマメの塩醸熟成 自家製柚子胡椒
牡蠣の甘みに、柚子胡椒の塩味と辛味が合わさり、お酒が飲みたくなります。
新潟産牛肉のまんじゅう かんずりの餡
上海ガニの料理からオマージュした一皿です。濃厚な牛肉の旨みに、かんずりの餡のピリ辛さがとても良い組み合わせでした。
佐渡南蛮海老の昆布締め
昆布締めした南蛮海老の下に銀葉草（赤モズク）、村上の酢、南蛮海老のパウダーがかかる一皿。
南蛮海老のねっとりとりさと銀葉草のねばっとした舌触りの調和、エビの甘みとまろやかな村上の酢の味わいの調和。それぞれの魅力が相乗効果でよくなる一皿。
鰆の炙り 南蛮海老のビスクソース
外はカリッと焼かれながら、中はレアな鰆です。厚みがあり、鰆の旨みを強く感じます。南蛮海老のビスクソースは香り高く、鰆の旨みとよく調和しています。鰆が厚切りのため、ビスクに負けない旨みを感じます。アクセントにはネギではなくエシャレットを使用しており、ほのかで心地よい青さがとても良いです。
佐渡産マグロ 海苔醤油 エシャレットの酢漬け
100キロクラスの本鮪の赤身と中トロです。旨みが強い赤身と、適度な脂がのった中トロをいただきます。醤油ではなく海苔醤油でいただくのが面白いです。味変としていただくエシャレットの酢漬けは、とても味わい深く、本当に味変に最適な一品でした。
ヒラメ白扇揚げと新潟の野菜
泡立てた卵白に片栗粉をまぶした、ふんわりとした食感の衣と、優しい味のヒラメです。冬菜、人参、ロマネスコ、椎茸、セロリ、からし菜の酢漬けと一緒に食べると、酢の香りが広がり、油とのコントラストが口の中に広がります。こちらもとても美味しい一品でした。
アラのお造りと紅芯大根 自家製梅酢
アラを梅酢でいただきます。紅芯大根は美しく、アラの旨みに梅酢が合わさり、冬から春にかけての季節を感じます。
新潟産牛サーロインの炭火焼き 自家製ニラ醤油
炭火で焼かれた香ばしい和牛に、ニラの香りがほのかにするニラ醤油です。肉の旨みと控えめなニラの風味が、幸せを感じさせる一皿でした。
佐渡の鮑 ふきのとうの味噌
新潟のお酒で柔らかくなるまで煮込んだ鮑に、春を感じるふきのとう味噌を合わせています。肝の旨みに、ふきのとうのほのかな苦味が加わり、鮑の美味しさを引き立てます。
鰆の混ぜご飯
新潟県加茂市産コシヒカリの土鍋ご飯です。上には焼いた鰆がまぶされています。先ほどはレアな鰆をいただきましたが、こちらは火の入った鰆です。煮込んでいるわけではないため、鰆の旨みや優しい食感を、ご飯と一緒に楽しめます。次があるので控えようと思いつつ、美味しすぎてご飯をすべてその場で食べてしまいました。それほど素晴らしいご飯だったと思います。
わさびで味変してもすごく良かったです。
ショコラテリーヌ
ふきのとうの酸味と苦味。
ねっとりとした食感のショコラの甘みにふきのとうの酸味と苦みが印象的なテリーヌ。
白みそのジェラートと越後姫
白みそを練りこんだジェラートに越後姫のペースト。
ジェラートは発酵した白みそがチーズケーキのような風味をつくりだし、香り高い越後姫との香りの相乗効果を楽しめます。
感想・お店情報
感想
コースに加えてドリンクを3杯ほどいただき、2万円弱でした。
とても満足度の高いランチでした。
店主・渡辺さんのトークは、料理の話や新潟の魅力、それぞれの料理のストーリーが語られており、勉強になりつつ、とても楽しい2時間半だったと思います。
今回いただいた中では、鰆が特に印象に残りました。
レアに焼いた鰆と南蛮海老のビスクの調和、鰆をまぶしたご飯の芳醇な香りなど、鰆という魚の魅力を強く感じることができました。
コースの食材のほとんどを新潟の食材で提供しており、新潟の底力を感じるランチでした。
美味しく、とても楽しい時間をありがとうございました。
お店情報
| 店名 | 割烹 渡辺 |
| 公式HP | 割烹 渡辺公式HP |
| TEL | 0256-72-2859 |
| 住所 | 新潟県新潟市西蒲区巻甲2443 |
| 定休日 | 水曜日 |
| 営業時間 | 月・火・木・金 18:00 – 22:00 L.O. 20:00 土日 ディナーに加えランチ12：00から有り |
| カード | カード可 |
