【肉料理・ディナー】#肉といえば松田 奈良本店＠奈良県橿原市　大和八木で極上肉割烹をいただきました

奈良県橿原市大和八木駅近くにある「#肉といえば松田 奈良本店」で肉割烹ディナーをいただきました。希少な「大和牛」はサシがありとても柔らかい食感ながらお肉の味もしっかりある素晴らしい和牛。その大和牛と奈良周辺の季節の野菜を使用した肉割烹料理は、ここでしかいただけない素晴らしいものでした。今回はこの「#肉といえば松田 奈良本店」のディナーをブログで紹介したいと思います。

#肉といえば松田 奈良本店

公式HP

TRIO Inc.

trio-inc.jp

TORIO Inc.が運営する肉のといえば松田の奈良本店です。
店主は増田真志さん、ブランド牛「大和牛」にほれ込み自分の肉の集大成として「肉といえば松田」をオープン、2022年11月に現在の場所に移転し今に至ります。
黒と金を基調としたカウター、店主とスタッフの人たちの凛とした雰囲気、カウター内にある炭火焼場と焼かれる塊肉・季節の野菜たち、エンターテイメントの様な調理を見ながらの肉割烹は、ここでしか食べられない素晴らしいコースです。

生・煮・焼・揚・蒸の調理法を用いた絶品の「大和牛」をいただく事で、奈良という場所の素晴らしさを感じる事ができるテロワールレストランです。

場所・アクセス

近鉄大阪線大和八木駅徒歩1分程度の好立地。

噴水広場を抜けたビルの2Fにお店があります。

駅前の噴水広場にはストリートファイターの壁画も描かれています。
これは株式会社カプコンの創業者辻本憲三会長が橿原市出身で、ストリートファイター35周年を記念して描かれたそうです。

大和八木駅には、上本町駅から近鉄大阪線快速急行で40分程度、特急だと30分ぐらいの場所にあります。近くには明日香村もある歴史深い場所です。

お店と混雑状況

お店はビルの二階にあり、時間になるとスタッフの方が呼びに来てくれるのでそれまで外で待ちます。

店内は黒と金を基調としたシックな雰囲気、そこに大和牛の塊肉がドーンとあり、料理が始まるまでのワクワク感がたまりません。

カウンターから見る料理風景はまさにエンターテイメント。
すごく楽しい2時間半でした。

混雑状況

完全予約制で予約はOMAKASEのみです。
行ったのはGWでしたがもちろん満席でした。
満席ながら隣の席との間隔もあり、窮屈なことはまったくありません。

＃肉といえば松田のご予約

＃肉といえば松田のご予約はOMAKASEで。＃肉といえば松田の味を、全国のご家庭でも楽しんでいただけるよう、多彩な商品をご用意しております。 特別な日のディナーにも、普段のお食事にも、大切な方への贈り物としても、是非ご利用ください。 ■ご自...

omakase.in

料理の紹介

メニュー

で今回はペアリングコースをいただきました。
では、いただいた13品を紹介したいと思います。

岡山　えんどう豆のスープ
粗挽きの豆　クリームと豆の旨み。素揚げした牛の旨み。最初から心掴む一皿

イチボと貝塚の筍　餅米　西京味噌の餡
滑らかな舌触りのイチボ。
西京味噌の優しい味。餅米のもちもち感とイチボの弾力、木の芽の風味。奥深い一皿

大和牛ラムシン　昆布締め藁焼き
たたきの様に藁で焼いたラムシン。ほんのり香る藁の香り。淡路島の新玉ねぎとポン酢でいただく。肉の旨みがすごい。

タンの串焼き　たん元　たん下　わさびとふき味噌
柔らかいタン元、食感良きタン下。
柔らかな塩味とタンの味わいが素晴らしい。
ふき味噌の風味と炭火で焼いた香ばしさが素晴らしい

香川のグリーンアスパラガス大和牛のロースの天麩羅
火が入った甘み強いアスパラを大和牛のロースの旨みでいただく一皿。
エジプト塩は口溶け良く旨みを引き出す。
カリッと揚がった衣、柔らかい食感のアスパラ、味だけでなく食感も楽しい。

大和牛のヘレカツサンド
ブリオッシュタイプのパンにと良漬入りのタルタルソース、そして極上の大和牛のヘレカツ。
ブリオッシュより柔らかいヘレカツの食感、ただただ旨いの一言に尽きる。
肉の風味を増す奈良漬がいい仕事、最高のヘレカツサンド。

葛城のハーブと大和牛のランプの生ハム
力強い葛城のハーブに滑らかな大和牛の生ハム。
絶妙な塩味が心地よい。

骨付きサーロインとリブロース　泉州の水茄子
美しく焼き上げられた骨付きサーロインとリブロース。

熟成したリブロースと骨付きサーロインを1時間かけて焼き上げます。

手前がリブロース、奥がサーロイン、どちらの肉も柔らかく甘みある。
ソースばバルサミコ酢と吉野の山椒、ほのかに香るナッツの香りが口に広がり素晴らしい。
炭火で焼かれた香ばしさ、素晴らしい火入れ、最高に美味しいお肉料理。
 

契約農家のトマト
酸味と香り良きトマト

冷やししゃぶしゃぶ、新生姜と新牛蒡、薄揚げを使った炊き込みご飯
冷やししゃぶしゃぶは大分龍の卵といただく。
ますば肉がよくそうだガツオの上品な出汁。牛蒡と生姜の炊き込みご飯もうまし

締めのご飯
時雨煮、和牛カレー、長芋のにゅうめん、和牛トロたくから一つ選択。
追加するこで全部を選択することも可。
時雨煮、和牛カレーを注文、今から思うと和牛トロタクも注文すればよかった。。。

時雨煮
甘辛い大和牛の時雨煮に新生姜、そしてつややかなご飯。

混ぜると時雨煮のうまさがご飯中に広がる、新生姜の香りと一緒にいただくと本当に最高。

和牛カレー
フルーツの甘味と牛のうま味が素晴らしいカレー
肉のうま味豊かでフルーティーながらスパイシーであるカレーは、ここでしか食べられないカレー

これで２時間半の楽しい肉の宴が終了。
大和牛の美味しさと、料理のワクワク感、増田店主のライブ感、絶妙な火入れを存分に楽しんだディナーでした。

帰りは大和八木駅から近鉄特急火の鳥で大阪へ。
別途料金かかりますが、超快適な電車旅でした。

感想・お店情報

感想

肉割烹とペアリングコースにしめのご飯1品追加して19480円。
料理はどれも美味しく、大和牛の素晴らしさ、季節の野菜から感じる日本の素晴らしさ、奈良テロワールをいただいた素晴らし2時間半でした。
料理作りやお肉が炭火で焼かれる光景は、まるで極上のエンターテイメントを見ている様でとても楽しいひと時でした。
圧巻なのはリブロースとサーロインのステーキ。
火を入れては休ませて1時間以上かけて焼き上げるステーキは、炭火の香ばしさとレアながら決して生でない極上の火入れ、噛むとダイレクトに伝わる食感と肉のうま味が最高でした。
この料理をこの値段でいただけるなんて、本当に大和八木に住んでいる人がうらやましいと思っていしまいます。
また、値段だけでなくテロワールを感じる料理の数々は、ここでしかいただけない素晴らしい肉割烹だと思いました。
大和八木にある大和牛の肉割烹「肉といえば松田」絶対に再訪したいお店です。
素晴らし料理と楽しいひと時、本当にありがとうございました。

お店情報