【鮨・ランチ】鮨 由う＠東京都銀座　エンターテイメントだけではない良い素材と丁寧な仕事の極上鮨

日曜日のランチに銀座に移転した鮨由うさんに行ってきました。もともと六本木にあったこのお店ですが1年前に銀座に移転して今にいたります。この12月までは今回いただいた征矢野さんのコースが飲み放題付きで17600円という破格の値段設定。今回はこの銀座にある鮨由うさんについてブログで紹介したいと思います。

鮨 由う

公式予約HP

鮨 由う（銀座） - TableCheck (テーブルチェック)

人気店の24時間無料オンライン予約

www.tablecheck.com

２０１６年からミシュラン1つ星のお寿司屋さん。
２０２３年に六本木から現在の銀座に移転、今にいたります。
大将は尾崎さん、エンターテイメント的接客が目立ちがちですが、そこで出される鮨は厳選された素材と丁寧な仕事の一級品。
今回いただい征矢野さんもサービス精神あふれたフレンドリーな接客ながら丁寧な仕事をした鮨をいただけました。
プリン巻、港区巻き等、遊び心ありながらも適格なうまさの組み合わせされたお鮨は、東京の鮨レベルの高さを感じる事がでるお店でした。

場所・アクセス

有楽町駅から750ｍ（徒歩12分）ぐらいの場所にあります。

有楽町からクリスマス前で盛り上がっている銀座を抜けてお店を目指します。
やっぱりこの時期の銀座は活気ありますよね。
歩くだけでも気持ちいものです。

12分ぐらいあるいて歩道橋横にあるおにぎり屋さんが目印です。

おにぎり屋さんの８Fに 鮨　由うさんがあります。
入店は開始時刻の１０分前から、早くいくとお店の前の待合で待つこととなります。

料理の紹介

今回は一周年記念ということで飲み放題付き17600円のコースをいただきました。

ドリンクメニュー

シャンパン、ビール、ウィスキー、日本酒６種類＋特選（この日は磯自慢　特選）、焼酎、ソフトドリンクがいただけました。
この日は、すべて日本酒　６種類の日本酒をいただいて、かなり酔ってしまいました。
日本酒ですが、個人的にはすっきりながらフルーティーな香りがするものが好きな自分にとって、
澤屋まつもと（京都）→　みむろ杉（奈良）→　天美（山口）→　紀土（和歌山）→いづみ橘（神奈川）→　斬九郎（長野）
の順番ですきでした。

澤屋まつもと（京都）
今回NO1の日本酒。
辛口ですっきりしながらも香り豊かなお酒だと思います。

料理

峯岡豆腐、三陸産わかめ

峯岡豆腐
とうもろこし、牛乳、生クリームの豆腐。なめらかな食感、とうもろこしの風味と生クリームのまろやかさ

三陸ワカメ
特性ポン酢でいただく。コリコリした食感。

黒舞茸　平茸　ほうれん草のおひたし
平茸、舞茸の心地よい食感と奥行きある出汁の旨味

春子鯛　出水産
熟成による柔らかな食感と豊かなうま味。香ばしさは出さない程度に少しだけ炙ることでうま味が口中に広がる。旨みがのるサイズのみを厳選した素晴らしい春子鯛。

青のりの茶碗蒸し
百合根、太刀魚の揚げ物。ねっとりした食感に青海苔の香り、揚げた太刀魚が旨みを立体的にする。

黒ムツ　千葉　勝浦
皮目を備長炭焼いた黒ムツ。備長炭で焼かれたこ焦げめは雑味なく旨みのみ。

あん肝の手巻き（プリン巻き）
あん肝の旨み、スイカの奈良漬けのコク。合わせると旨みが口中に広がる。

メヒカリの酒盗漬けと酢飯
メヒカリを鰹の酒盗で漬けて焼く。柔らかな食感、酒盗の旨みで酒がすすむ

港区巻き（うに、セコガニ（香箱かに）、キャビア（オプション）の海苔巻き）
香箱がに、馬糞うに、静岡キャビア（追加1500円）
香箱ガニがまぶされたシャリと馬糞うにの甘みが素晴らしい。静岡産キャビアは特注仕様。塩分濃度を抑え鮨に合わせる

紅はるかの天ぷら
芋の旨み茹でた事によるねっとりした食感。ころもから感じる塩味と紅はるかの甘みが素晴らしい。

鯵
山口萩の鯵。柔らかなな食感ながら噛むと旨みが溢れる。
あたり葱の鼻から抜ける香りが心地よい

コハダ
肉厚で香り高いコハダ。素晴らしい仕事

塩釜の鮪　赤身
数日寝かせた塩釜の鮪の赤身。柔らかな食感、広がる鮪の旨みが素晴らしく、この次のトロが霞むほど。この鮪レベル違う。

トロ
温かい酢飯で脂を融解したトロの握り、旨みすごい。

鰆
備長炭で炙られた鰆は香ばしさが鰆の旨みを引き出す

ノドグロ　紅瞳の丼（追加　2500円）
ノドグロは皮目パリッとやき香ばしい。上質な黒ムツの旨みと酢飯の食感、上質なノドグロ旨みを吸収した酢飯がまた素晴らしい。

いくら
皮目がやらかながらプチっと弾けるいくら
柚木の香りと共にいただく

穴子竜田揚げ
柔らかな穴子の竜田揚げ。これは初めて、揚げる事により穴子はさらに旨みをまし、衣の食感が心地よい

太巻き　福巻き
今日の材料を集めた福巻き。頬張りながら今日の余韻にひたる

海老入り卵焼き
海老すり身を混ぜて伊達巻き風の食感に。上がキャラメリゼされているためにデザート感覚でいただける。

感想・お店情報

感想

矢野さんのコース17600円にキャビア（1500円）とノドグロ丼（2500円）を追加して22000円ぐらい。印象的にはその倍ぐらいの値段が適正だと思えるすごいランチコースでした。
確かな仕事での鮨の素晴らしさはもちろん、矢野さんのキャラクターを活かしたエンターテイメント性もすごく楽しい2時間のランチでした。
今回いただいた中では赤身がダントツ良かったですね。少し熟成させた赤身は柔らかな食感、程よい脂の旨みと赤身の旨み、それを引き出す温度感が素晴らしく、これを食べるとこの店のレベルの高さをすごく感じました。
その他に炙りがでましたが備長炭で炙ったネタには嫌な焦げ感なく香ばしさのみ。炙り以外にも春日鯛なども少しだけ火入れをして、食べた瞬間に旨みが口中に広がるような仕事が本当に素晴らしいと思います。
今回いただいた矢野さんは、一瞬コワモテかなと思ったのですが、フレンドリーかつエンターテイメント性を持つ楽しい板前さん。なかなかプリン巻きはできないと思いますよw。本当に素晴らしい。聞けばバトミント国体レベルの選手だったらしく、何かを極めた人は本当にすごいなと思いました。
フリーフロー含む今回のお得なコースは12月まで。通常運転になってもまた行きたいと思えるお鮨屋さんでした。

お店情報