（イノベーティブ・ランチ）Simples（シンプルズ）＠静岡県駿河区丸子　素材の素晴らしさがを最大限に引き出したイノベーティブ料理のランチをいただきました

静岡県駿河区丸子にある「Simples」さんでランチをいただきました。素晴らしい静岡を始めたとした世界にある素材を、最小限の手を加え最大限に魅力を引き出す料理は、驚きと共に楽しさがあるものでした。そんな素晴らしい「Simples」さんのランチをブログで紹介したいと思います。

Simples

公式HP

simples

静岡市の天然地魚をフレンチ・イタリアンがベースのオリジナル料理で個性豊かなグラスワインとともに楽しめるレストラン。

simples.world

静岡県駿河区丸子にあるイノベーティブレストラン
2023年5月に静岡県の葵区（繁華街）から丸子宿として伝統ある静岡市駿河区丸子に移転しています。

公式HPより

（出典：公式HP）

この言葉が本当に理解でき胸にささる料理をいただける、そんな素晴らしいお店です。

場所・アクセス

静岡駅から約7キロぐらい（車で20分）ぐらいの丸子IC近くにお店があります。
東海道五十三次の20番目宿場であり、新しく建てられた「匠宿」がある、伝統と今が重なり合う自然豊かな場所にあります。

周辺は豊かな自然と春らしき新緑、桜や梅が綺麗な土地でした。

お店・料理の紹介

お店はオールカウンター、ゲストは井上シェフの動きをみながら料理をいただけます。
シックな黒の内装と木の温もり感じるテーブルが、モダンながらもくつろげる空間となっています。

料理の紹介

料理は以下の12皿

アミューズ

ジンドウイカ活〆のパイ乗せ、平貝　チーズとハーブ、駿河バイガイ　ブルゴーニュ風のバター風風味、アンコウ湯通しとわらび

白子・鹿

鯵のしらこ　鹿のコンソメにネギオイルとこごみ
鯵の旨みにスッキリした味いの鹿のコンソメ。鹿のコンソメってこんなにすっきりとしつつうま味があるんですね。ネギの香りとこごみが春を感じます。

鯵

肉厚すごい泳がせ漁法で釣り上げた鯵。もちっとした素晴らしい肉質で、こんな鯵をいただいたい記憶がありません。生姜とほんのりレモン　鯵の旨みが楽しい一皿。

南蛮エビ

南蛮えびと椎茸フリット、南蛮えびととんぶりをからめて食感をあたえ、オレンジオリーブ油　上には野生のセリをあしらえた一皿。
南蛮エビのねっとりした食感と甘み、フリットの食感、椎茸のうまみが素晴らしい一皿。

パン
焼きたての藤枝全粒粉を使用したパン。
パリッとした外側、ふわっとした食感、ホカホカの温度感が最高。

ジンドウイカ
アミューズででたものと同じジンドウイカに本鮪。ソースはワタとネギ。
ジンドウイカの甘味と本鮪のうまみがワタソースとネギソースの重なり合い、さらに強いうまみとなる。半生で柔らかな食感も本鮪の良さを妨げる事ない計算された一皿。

サワラ
沖じめされた脂ののった鰆にほうれん草のソースに揚げた野草。
半生な絶妙な火入れ、鰆のうまみが口中に広がります。野草ならではの苦みがアクセントに。

猪
猪のローストと黄金人参。
脂身の白と呼ばれる部分を赤身や香草と合わせて食べると、それぞれの素材に脂分を補完するような感じとなり素晴らし一皿に。
猪は全く臭みや嫌なところがない素晴らしい素材。

甘鯛

アマゾンの郷土料理で調理された甘鯛。
パリッと鱗を焼き上げた甘鯛にキャッサバ、トゥクピ（写真右）というアマゾンの発酵調味料でいただく今までに食べた事ない味わいの一皿。驚きの一皿でアクセントとしていいですね。

イカ墨パスタ
もっちり歯切れの生パスタに生のアオリイカのイカ墨。フレーバーオレンジのさわやかさと美味しいイカ墨、絶妙な歯切れ感がとてもよい。
口中に広がる濃厚なイカ墨のうま味が素晴らしい。

バルゼアカカオ
氾濫激しいアマゾンのバルゼア地方に野生するカカオに少量の和三盆でいただくショコラアイス。野性味あふれながらも荒々しすぎず、しっかりとカカオの風味をだしているバルゼアカカオに和三盆すっきりとしたの甘さが素晴らしい

パンベルデュ
フレンチトーストとイチゴ、お店の近くあるはちみつ屋さんのハチミツを使用したデザート。独特の風味ある蜂蜜がいいですね。

お店はシンプルズ前にあります。

珈琲と焼き菓子

最後はコーヒーとバルゼアカカオで締め。
どんな料理がでるのかワクワクする楽しいひと時でした。

感想・お店情報

感想

ランチのコース（17000円）にノンアルコールセット（5000円）をいただいて22000円。
「すばらしい素材をシンプルな調理法でいただく」イノベーティブな料理は楽しいの一言につきる。
鹿のコンソメは嫌味が一切ないクリアーな味わい、鯵いままでに食べた事ないような食感にうま味、近くで採ったという野草は力強くもあり優しい味わい、そんな素材の素晴らしさ、静岡という土地の素晴らしさを味わえるランチだったと思います。
お店は1号線バイパスの丸子で旧東海道の丸子宿。

「匠宿」という伝統工芸をテーマとした商業施設、豊かな自然、食事が終わったあと近所の人たちとお話しているシェフ・スタッフから感じる根付くコミュニティー、昔から続く伝統と今が融合されたような場所でいだけるイノベーティブ料理は、世界を感じながら「日本」を感じる素晴らしい物。
驚きと楽しさがある「SIMPLS」。
素晴らしいランチをありがとうございました。

お店情報