【肉料理・ランチ】#肉といえば松田 奈良本店＠奈良県橿原市　肉領地といえばここ！冬の肉といえば松田で肉割烹をいただきました

2024年の個人的名店13選に選んだ肉と言えば松田さんに再訪してきました。ここでは大和牛と大和野菜を中心に、生、煮、蒸、揚、焼で調理し素材の旨さを最大限引き出した料理が楽しめるお肉料理店の名店です。今回は肉と言えば松田さんでいただいたランチをブログで紹介したいと思います。

＃肉といえば松田 奈良本店

肉といえば松田さんについては下の記事を書いています。
まずはそれをご覧ください。

【肉料理・ディナー】#肉といえば松田 奈良本店＠奈良県橿原市　大和八木で極上肉割烹をいただきました

奈良県橿原市大和八木駅近くにある「#肉といえば松田 奈良本店」で肉割烹ディナーをいただきました。希少な「大和牛」はサシがありとても柔らかい食感ながらお肉の味もしっかりある素晴らしい和牛。その大和牛と奈良周辺の季節の野菜を使用した肉割烹料理は...

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2024.06.07

メニューは一か月に一回変わり、肉割烹を通じて季節を感じることができます。

厨房にある炭での火入れ、本当に見事なんですよね。

店内はシックな黒で統一されており、おちついた雰囲気。
ここで増田さんの料理を眺めながらいただけれのは、至福の時間です。

場所・アクセス

近鉄大阪線大和八木駅徒歩1分程度の好立地。

駅と公園を挟んだ向かいにあるFACEビル 2Fにあります。

公園にはストリートファイターの壁画が。

なんともほのぼのした雰囲気です。

料理の紹介

メニュー

今回は、たんが長野県産の和牛、それ以外　大和牛でした。
サーロイン　熟成具合が本当に素晴らしいですよね。

春日大社　のっぺい汁
鰹の出汁　肉の旨み、大和野菜が素晴らしい。
冬らしい根菜のおすまし、季節を感じるスタート。

熟成たんの藁焼き
熟成して旨みと滑らかな食感の厚切りタン。
カボス、ワサビ、北海道の塩昆布で旨みが補完、滑らかな食感と旨みの融合がすばらしい。これはうまい。

ロースの幽庵焼き
昆布に巻き熟させたロース。滑らかかつ肉の甘みを感じる。柚子と大和の紫芋の餡、肉の甘みと相乗効果、素晴らしい一皿。

牛肉のトロたく
たたいてトロたくのようにした手巻き寿司。
融点低く口で旨み広がる牛肉の旨みはマグロを超える旨さ。
赤酢のシャリも食感も素晴らしい

シチュー
昆布に赤味噌　仕上げの山椒香るシチュー
肉もしっかり、シチューの旨みを引き立てる。

フィレカツサンド
柔らかなフィレカツに特製ソース、奈良漬のタルタル、ブリオッシュでサンド。
ブリオッシュの柔らかな食感がフィレ肉の食感を妨げない。肉の旨み、奈良漬けタルタルの香り、とても美味しい

牛肉の生ハム　葛城の野菜
素揚げのごぼうの食感、肉の旨みに負けない野菜の力強さが印象的

サーロインの揚げ焼き
トスカーの冬トリュフ、マッシュポテト、煮詰めたバルサミコ、アクセントに山椒。
揚げ焼きで甘みがさらに強調されたサーロインにトスカーナの香り高きトリュフ、サーロインの食感マッシュポテトが一体となる。素晴らしい意外に表現できない最高の一皿

冬柿の白和え
箸休めにいい。
柿の甘さがリセットを促しながらも今までの余韻を崩さない

大和牛リブロースのすき焼き
長野飯山市のコシヒカリ　幻の米
吉野の原木椎茸に岡山のキクラゲの食感、野澤養鶏のしついい卵、わりしたにはシェリー酒を加えてコクある甘み、肉の旨みを最大に引き出す。食感良き長野米が受け止める。すごい一皿

そば
しのはらの蕎麦、昆布で寝かせた大和牛のチャーシュー、ミョウガと水菜の食感、ゆずの香り。心地よい 蕎麦の食感、大和牛の旨み、汁の旨みすごい蕎麦

安納芋のソルベ
安納芋のねっとりしたソルベに、紫芋のフリット　ビオラ、岐阜のみりん

最後まで余韻を崩す事ない。
安納芋の甘み、フリットの食感、カラメルのようだけどでしゃばらないみりんの風味
最後まで抜かりなし

感想・お店情報

感想

コースに生ビール2杯、赤グラス1杯いただいて19000円ぐらい。内容を考えると申し訳ないぐらいお得感で、コスト以上の価値ある料理に感動しました。
生、煮、蒸、揚、焼、甘味、塩味、苦味、旨みが個人的には箸休めに出された柿の白和えは、食事をリセットしながらも今まで食べた料理の余韻を壊す事ない、今回のコースを象徴する一皿だとおもいます。駆使された料理は素材の旨みを最大限まで楽しめる素晴らしい料理の数々。
特に今回はサーロインの揚げ焼きと冬柿の白和えは印象的なお皿。サーロインは揚げる事で甘みと脂を融解して滑らかな食感にした極上のお肉。トスカーナの香り高き冬トリュフと煮詰めたバルサミコは、滑らかな食感と肉の甘みをさらに際立たせ完璧としかいえない一皿。
箸休めに出された柿の白和えは、食事をリセットしながらも今まで食べた料理の余韻を壊す事ない、今回のコースを象徴する一皿だと思います。

冬らしい素材の旨み、甘みを存分に味わえた今回の食事は、個人的にはとても大好きな味で、春いただいてかなり期待値が高まった自分の期待を遥かに超えるもの、食事の楽しさをぞんぶんに味わえた素晴らしいコースでした。

大和八木にある肉料理の名店。
肉といえば松田
必ずまた再訪させていただきます。
ありがとうございました。

お店情報