（中華・ディナー）TOMONO（トモノー）＠大阪府北区北新地　若きシェフが創り上げる和を感じるイノベーティブ中華

北新地にあるTOMONO（トモノー）さんのディナーに行ってきました。若き友納シェフが作り出す中華は、和のエッセンスが入ったイノベーティブ中華。北新地らしい雰囲気の中で、友納シェフが作る料理をライブで楽しむことができます。今回はこのTOMONOさんでいただいたディナーについてブログで紹介したいとお思います。

TOMONO（トモノー）

公式HP

TOMONO｜イノベーティブ中華料理

大阪北新地に、ライブ感あるオープンダイニングの空間で、味覚、視覚、臭覚、視覚で料理をお楽しみ頂けます。オーナーシェフ友納が繰り広げる感動中華料理をご堪能ください。

ryo-tomono.com

2021年2月1日オープンの中華料理店。場所は北新地のグルメビル「北新地プレイス」にあります。
ここは前回訪れた稲家も入るグルメビルですね。
オーナーシェフの友納亮シェフはミシュラン１つ星のエスサワダさんで料理長を務めた若干３０中盤の若手シェフで、料理を作っていた時と食事後の会話の時のギャップが素敵なシェフでした。
伝統的な中華技法だけでなく、和・洋をくししたイノベーティブな中華は、伝統的な中華を感じながら所何処に和を感じられる素晴らしいものでした。

場所・アクセス

北新地駅から２分程度、大阪駅からも450ｍ約10分ぐらいの場所にある好立地。

前記しましたが、名店があつまる「北新地　プレイス」の9階にお店はあります。

料理の紹介

メニュー

北新地らしい大理石のカウンターのゴージャスな雰囲気に、オープンキッチン。
ゲスト、ソムリエの雰囲気踏まえ、北新地らしいお店ですね。

かないわ香箱蟹とご飯
香箱がにの濃厚な旨みすごい。
柚子の爽やかさが加わると旨みが強調される。
かないわのセコガニはかなり上質です。

能登のブリ　九条葱のソース
脂がのった寒鰤に山椒の香りする九条葱のソース、口に入れた時濃厚な鰤の旨みが広がる。

北京ダック　りんごとフォアグラアイス
個人的に一番おいしかった北京ダック。
北京ダックの旨み、フォアグラの旨み、りんごの食感、お互いが補完し合い完成する。すごい完成度だ。

能登のアオリイカXO醬炒め
XOジャンの旨み、肉厚のアオリイカの食感。本能がうまいと思う一皿。

鰆の天ぷら　中華風
三重の鰆の旨みが素晴らしい。
サクサクの鰆にクミン、風味ある中華醤油、パクチーなどの香味野菜と合わせていただく。

海老芋と加納蟹のあんかけ
富田林産の海老芋に旨みすごいブランド蟹加納蟹のあんかけ、海老芋のねっとりさと蟹の旨みのが楽しい一皿。 

月輪グマの味噌炒め
北海道産の月輪熊を牛蒡、金時人参、南蛮ネギ、黄ニラといただく。
野菜の出汁と熊の出汁で割った味噌は濃厚で熊の嫌さは全く感じない。仕上げに胡麻油は料理に奥行きをあたるいい仕事。

フカヒレ
熱した鉄板に乗せて仕上げたフカヒレ。ご飯をのせていただく。味変には酢と山椒ラー油があり個人的にはさらに味を濃厚にする山椒ラー油が好き。こうはんいなればなるほど余分な水分が飛んでいき濃厚な味わいとなる。

酸辣湯麺
なめこやきのこたっぷりのサンラータン。細麺は酸味ある汁とからみおいいしい。

チーズケーキ　ベルガモットの香り
最後はチーズケーキ、ベルガモットのほろ苦い香りが心地よい。

感想・お店情報

感想

コースにビール、ペリエ、赤ワイングラスをいただいて34000円。
友納さん作り出す料理は、しっかりと中華の芯が通りながらも和や洋のエッセンセンス香る素晴らしいものでした。
能登支援で仕入れる鰤、セコガニ、加納蟹等非常に質の高い素材、柚子など和のテイスト、適切な火入れ等本当に美味しい中華だったと思います。
特にスペシャリテの北京ダックは、北京ダックの皮目のうまさだでけなく、リンゴとの食感、フォアグラソルベから広がる香りとの調和等、完璧な計算のもとつくりあげられた完璧な一皿。
特に印象深かったです。
料理を作っているときの友納シェフと食事後一緒に話した印象は全く異なりとてもチャーミングな人でした。
お店は常連になることで雰囲気やサービス踏まえて馴染むお店だと思います。
北新地にある和のテイストかおるイノベーティブ中華、TOMONOさん、美味しい中華ありがとうございました。

お店情報